この実験では、新鮮油と常温で長期保存により酸化した油①、加熱により酸化させた油②の３種類を比較することにより、食品衛生法での規格基準値を実感するとともに、酸化の原因によって酸値（AV）、過酸化物価（POV）の値が変わることを知る。 さらに、酸化に…

【試 料】 ・食器(材料・形状の違うもの：汁椀、湯飲み、ガラス、スープ皿、小鉢、白皿)×３つ 【実験原理】 エチルバイオレットはLAS(直鎖アルキルベンゼンスルホン酸塩)などの陰イオン界面活性剤と化合して、青色の化合物を作る。これを有機溶媒(トルエンま…

食器は食事を供する際に必要であり、食品を盛りつけたり、直接口に接するものであるため、その品質を知り、正しく取り扱うことが必要である。また、繰り返し使用するため、洗浄が必要となる。 洗浄が不適当な場合は衛生上非常に問題である。一般家庭では、食…

【試 料】 鮮度の異なる鶏卵：新鮮な鶏卵１個、古くなった鶏卵１個 鮮度検査として以下の項目試験を行った。 １．ハウユニット(Haugh unit) ノギスを用いて、平板上に割卵した卵の濃厚卵白高(mm)と卵重(g)を測定する。 濃厚卵白の高さと卵重から、ハウユニッ…